Seit 2014 stellt die schwäbische Firma Landig DRY AGER Fleischreifeschränke in höchster Qualität her. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität in Ruhe abgehängt. Ergebnis ist ein unnachahmliches, intensives Aroma. Darauf sollte kein Carnivore verzichten!
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DRY AGER
DRY AGER
8 gute Gründe für den DRY AGER:
➊ Der erste, bezahlbare Vollreife-Profischrank für zuhause
➋ Hochpräzise, durchdachte Technologie
➌ Veredelung sorgt für ein unnachahmliches, intensives Aroma des Fleisches
➍ Zeitlos modernes, durchdachtes Design
➎ Luftfeuchtigkeit lässt sich ohne Wasseranschluss regulieren
➏ Selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperatur immer ein perfektes Mikroklima im Inneren,
optimale Luftströmung und fortlaufende Entkeimung
➐ Gewichtsverlust beim Reifen erheblich geringer als in den meisten anderen Reifeschränken auf dem Markt
➑ Echter Allrounder mit perfektem UV-Schutz und Kleinstregelung der Temperatur
DRY AGER: Innovation in Manufaktur-Qualität von Landig
Er ist der Coup aus dem Hause Landig: Der DRY AGER Vollreife-Profischrank für Haushalt und Gewerbe. Mit ihm beschritten die Söhne von Manfred Landig, Aaron und Christian, einen neuen Meilenstein auf dem Weg zu außergewöhnlich gutem Fleischgeschmack.
Als begeisterte Köche und Griller starteten die Brüder 2011 mit den ersten Prototypen. Trotz etlicher Rückschläge und Neustarts hielten sie mit eisernem Willen an ihrer Idee fest, einen Dry Aging Reifeschrank zu fertigen, der genauso gut arbeitet wie er aussieht. Gemeinsam mit zwei Metzgern und einem Lebensmittellabor gelang es ihnen schließlich, mit dem DRY AGER neue Maßstäbe in Design und Technik zu setzen und das bei einem Preis, der ihn für Gewerbetreibende höchst lukrativ und für Privatnutzer absolut erschwinglich macht.
Ausgereift: Dry Aging zuhause!
Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.
Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt.
Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat.
Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein bisschen nach Wollsocken.
Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak.
Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.
DRY AGER® Reifeschrank – Das Original
Besser geht's nicht: FIRE&FOOD Chef Elmar Fetscher schwört seit Jahren auf den DRY AGER Original Reifeschrank!
Die Mission von DRY AGER: Einen bezahlbaren Vollreife-Profischrank zu entwickeln, der keinen Wasseranschluss benötigt und genauso gut aussieht wie er arbeitet. Außen zeitlos modernes Design – innen hochpräzise, durchdachte Technologie mit fünf Gebrauchsmustern geschützt. Handwerk trifft High-Tech.
Produziere Dry Aged Beef, Dry Aged Pork, Schinken oder Salami.
Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu schützen, ist die Isolierglastüre des DRY AGER Premium getönt (metallbedampft).
Das Fleisch reift am Knochen im Reifeschrank bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C. Die präzise elektronische Steuerung des DRY AGER gewährleistet dabei die konstante Einhaltung der Temperatur, die in exakten 0,1 °C Schritten geregelt werden kann.
Auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl® hochpräzise von 60 % bis 90 % regulieren und das ganz ohne Wasseranschluss.
Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg® System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen immer für ein perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende Entkeimung. Der DRY AGER Premium ist der weltweit einzige Reifekühlschrank mit einem Aktivkohlefilter und einer aktiven UVC-Entkeimungsbox, welche die Luft im Schrank 1 x pro Minute komplett entkeimt. Hier haben gefährliche Bakterien und Keime keine Chance.
Der Gewichtsverlust bei Rindfleisch durch die Reifung am Knochen beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER Premium nur ca. 7-8 % und nach 6 Wochen ca. 12 %. Diese Werte sind erheblich geringer, als in den meisten anderen Reifeschränken auf dem Markt.
Der DRY AGER Reifeschrank eignet sich nicht nur für die Herstellung von Dry Aged Beef. Er kann auch zum Lagern & Reifen von Salami, Schinken und anderen Fleischarten sowie als Käse-Lagerschrank genutzt werden. Selbst Fisch ist kein Problem und erzeugt fantastische Ergebnisse.
Je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack.
Der DRY AGER kann auch zum Lagern & Reifen von Salami, Schinken und anderen Fleischarten sowie als Käse-Lagerschrank genutzt werden.
Die DRY AGER Features im Überblick:
Jede Minute komplett entkeimt
Der DX 500® Premium ist neben dem DX 1000® Premium der einzige professionelle Reifeschrank weltweit mit einem Aktivkohlefilter und einer aktiven UVC-Entkeimungsbox, welche die Luft im Schrank 1 x pro Minute komplett entkeimt, damit haben gefährliche Bakterien & Keime keine Chance.
Hoch Präzise Luftfeuchtigkeitsregelung
Auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl® genauso wie beim großen DX 1000® Premium ohne einen Wasseranschluss und ohne einen Wasserbehälter präzise von 60 % bis 90 % in 0,5 % Schritten regulieren. Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg® System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen immer für ein perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende Entkeimung.
Kleinstregelung der Temperatur
Beim Dry Aging empfehlen wir das das Fleisch am Knochen zu reifen, bei ca. 82 – 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 1 bis 2 °C. Die präzise elektronische Steuerung des DRY AGER DX 500® Premium gewährleistet dabei die konstante Einhaltung der Temperatur, die in exakten 0,1 °C Schritten von 0 bis +25 °C geregelt werden kann.
Überraschend geringer Verlust beim Reifen
Der Gewichtsverlust bei Rindfleisch (Frischfleisch) durch die Reifung am Knochen beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER® DX 500® Premium nur ca. 7-8 % und nach 6 Wochen ca. 12 %. Diese internen Mess-Ergebnisse sind erheblich geringer, als in den meisten anderen Reifeschränken auf dem Markt – ein weiteres Argument, das für den DRY AGER® spricht!
Der Allrounder
Der DRY AGER® eignet sich aber nicht nur für die Herstellung von Dry Aged Beef. Er kann, durch die individuell einstellbaren Werte bei Temperatur und Luftfeuchte auch zum Reifen und Lagern von Wurstwaren wie Salami, Schinken und anderen Fleischarten sowie als Käse-Lagerschrank genutzt werden.
Perfekter UV Schutz
Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV Licht zu schützen, ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen gehaltene Isolierglastür des DRY AGER getönt (metallbedampft).
Praktisches DRY AGER Zubehör:
Der DRY AGER kann um weiteres Zubehör ergänzt werden, je nach persönlichem Anspruch und Vorliebe. Auch das Nachkaufen von Salzblöcken ist hier im FIRE&FOOD Shop möglich. Schau Dir an, was Du für Deinen DRY AGER noch benötigst – sei es nun ein praktischer Einschieberost, Bodenrost, eine Wandhalterung oder Nützliches mehr.
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Der Gewichtsverlust bei Rindfleisch durch die Reifung am Knochen beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER Premium nur ca. 7-8 % und nach 6 Wochen ca. 12 %.
Auch "Fleischpapst" Lucki Maurer ist Fan des DRY AGER und hält regelmäßig Fleisch-Seminare ab, die HIER gebucht werden können.
